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S E R V I C I O S T E R A P I A S |
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La evaluación del estado nutritivo de una persona consiste en la determinación del nivel de salud y bienestar desde el punto de vista de su nutrición, y depende del grado en que las necesidades fisiológicas, bioquímicas y metabólicas de nutrientes están cubiertas por la ingestión de alimentos en la dieta. Este equilibrio dinámico entre demandas y requerimientos está afectado por factores diversos como la edad, el sexo, la actividad desarrollada, la situación fisiológica, la situación patológica, la educación cultural y la situación psicosocial. En este sentido, la evaluación del estado nutritivo requiere un examen del peso, la composición corporal, la condición física y la situación funcional de diferentes tejidos y órganos. También exige la determinación de diferentes variables bioquímicas relacionadas con el metabolismo de los nutrientes, y el estudio de la calidad y cantidad de principios inmediatos de la dieta. Además, es conveniente recopilar información acerca de la situación fisiopatológica, el comportamiento, la educación y los hábitos alimentarios, la prescripción farmacológica y otros aspectos psicosociales, genéticos y ambientales, dado que estos factores también pueden afectar al estado nutritivo. Una nutrición equilibrada implica un aporte adecuado de nutrientes y energía, específico para cada individuo. La carencia prolongada de un determinado nutriente conduce a su desaparición progresiva de los tejidos, posteriormente a alteraciones bioquímicas y finalmente a manifestaciones clínicas características de su defecto en la dieta. Por otra parte, ingestiones excesivas de uno o varios nutrientes pueden desarrollar situaciones de obesidad o toxicidad. Entre los objetivos que se buscan con la evaluación del estado nutritivo, se encuentran la detección precoz y sistémica de personas con riesgo de malnutrición ( por exceso por defecto ), el establecimiento de los valores basales para controlar la eficacia de diferentes regímenes dietéticos, y el desarrollo de programas de salud y nutrición para la población. Un proceso de valoración exhaustiva del estado nutritivo de un individuo o una colectividad incluye la recopilación de diferentes tipos de información: datos antropométricos y bioquímicos, historia clínica y exploración física, historia dietética y aspectos psicosociales. No existe, por el momento, una medida o criterio único que permita describir de forma objetiva la salud óptima desde el punto de vista de la nutrición, por lo que las medidas y determinaciones que integran la valoración del estado nutritivo son necesarias para conocer las interacciones entre la situación fisiopatológica, la situación psicosocial y la ingestión de nutrientes y su influencia sobre la composición corporal, los análisis hematológicos y bioquímicos y las funciones fisiológicas del individuo. |
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